餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及處理工藝介紹

　　餐廚垃圾具有高水分、高鹽分、高有機質(zhì)含量、組分時空差異明顯、危害性與資源性并存的特點。目前常用的餐廚垃圾處理技術(shù)如焚燒、衛(wèi)生填埋、生態(tài)飼料、厭氧消化、好氧堆肥和蚯蚓堆肥等，通常存在著資源化利用效率低、經(jīng)濟效益不夠理想的缺陷。餐廚垃圾資源化處理上存在“行政瓶頸”和“技術(shù)瓶頸”兩大方面的問題：“行政瓶頸”的解決之道在于完善管理及處理體系，各級政府部門切實重視、加大投入，強力推進垃圾分類投放；而對于“技術(shù)瓶頸”，除綜合運用多種現(xiàn)有處理技術(shù)外，開發(fā)新技術(shù)提高餐廚垃圾的資源化循環(huán)利用程度，是關(guān)鍵所在。

　　餐廚垃圾是一個外延非常廣泛的概念，Priceet等認為食物生產(chǎn)、運輸、分配及消費中產(chǎn)生的廢棄部分都屬于餐廚垃圾。而根據(jù)中國住房和城市建設(shè)部制定的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿），餐廚垃圾是指“飯店、賓館、企事業(yè)單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費食物過程中形成的殘羹剩飯、過期食品、下腳料、廢料等廢棄物。包括家庭廚余垃圾、市場丟棄的食品和蔬菜垃圾、食品廠丟棄的過期食品和餐飲垃圾等”。在通常的觀念及論述里面，餐廚垃圾則基本上專指家庭廚房、公共食堂及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，這種專指用“廚余垃圾”（在部分文獻中將餐廚垃圾等同于廚余垃圾）來稱呼可能會更為恰當(dāng)。

　　在美國、日本、韓國及歐盟等國，餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業(yè)化，成為了一項成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，而國內(nèi)對于餐廚垃圾資源化處理尚處在起步階段。本文對中國餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀、問題和對策進行了綜述，首先介紹了餐廚垃圾的基本特點，評述了國內(nèi)外常用餐廚垃圾處理技術(shù)，然后較為全面地闡述了國內(nèi)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及存在的瓶頸問題，最后對兩個瓶頸問題進行了對策思考。試圖對我國餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀有一個比較全面而正確的介紹，為我國餐廚垃圾的高效處理和資源化利用提供參考意見。

1、餐廚垃圾的基本特點

1.1、理化特性

　　餐廚垃圾是城市固體垃圾中有機垃圾的重要組成部分，其理化特點是高水分、高鹽分和高有機質(zhì)含量，并且油脂含量遠遠高于其他有機垃圾。潘愛麗等[2]分析了吉林大學(xué)餐廳餐廚垃圾的基本理化性質(zhì)，該餐廚垃圾微酸性，pH值為6.8；主要營養(yǎng)成分——水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鹽分的含量分別為73.03%、12.16%、6.23%、4.16%、1.24%；灰分為1.75%，總碳含量13.95%，不適合直接焚燒處理。

1.2 、危害性

　　餐廚垃圾有機質(zhì)含量高，產(chǎn)量大、產(chǎn)地分散，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭、滋生有害生物，若收集轉(zhuǎn)運過程中發(fā)生泄漏則會污染空氣、土壤及水源，嚴重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。中國大部分地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險：一是病原微生物所產(chǎn)生的生物毒素在畜禽體內(nèi)富集，進而通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍認為瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦?。┐笠?guī)模爆發(fā)主要原因是牛食用了患有羊癢癥的羊肉骨粉，因此加拿大、美國、日本、韓國及歐盟等國已立法嚴禁使用反芻動物蛋白提煉動物飼料或者使用動物源性蛋白飼料喂養(yǎng)同種動物。中國農(nóng)業(yè)部亦出臺了《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，明文禁止使用動物源性飼料飼喂反芻動物。

1、填埋法

填埋處理是一種簡單而且普遍的垃圾處理方法。但會局限垃圾資源的綜合回收利用，而且占用大量土地，污染環(huán)境。 

2、焚燒法

將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量進行發(fā)電。

3、堆肥法

　　依靠自然界廣泛分布的細菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機復(fù)合肥，防止產(chǎn)生有害氣體。

堆肥化處理主要包括：好氧堆肥，蚯蚓堆肥。

4、厭氧發(fā)酵

　　厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉(zhuǎn)化為電能與燃氣，對厭氧消化罐中產(chǎn)出的殘渣進行二次發(fā)酵堆肥處理。國際上常用的有干式、濕式兩種工藝。

餐廚垃圾進行厭氧消化可得到沼氣、氫氣、乙醇或乳酸等。
工藝流程如下圖：

5、生產(chǎn)生物柴油

生物柴油是指以動植物油脂為原料，通過酯交換生產(chǎn)的柴油，也稱之為再生燃油。地溝油通過酸、堿兩步法、分離反應(yīng)法、完全催化法等工藝制得生物油。

工藝流程如下圖：

6、生化處理

選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復(fù)合微生物菌種，在生化處理設(shè)備中，對食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發(fā)酵，使各種有機物得到降解和轉(zhuǎn)化。

7、飼料化技術(shù)

　　餐廚垃圾中含有大量的有機營養(yǎng)成分，其飼料化具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。飼料化可分為生物法和物理法。

生物法：利用微生物菌體處理餐廚垃圾，利用微生物的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間體，經(jīng)烘干后制成蛋白飼料。

物理法：直接將餐廚垃圾脫水后進行干燥消毒，粉碎后制成飼料。脫水方法有常規(guī)高溫脫水、發(fā)酵脫水、油炸脫水。

根據(jù)技術(shù)選擇的要求，設(shè)計出一種以餐廚垃圾為原料生物發(fā)酵制蛋白飼料的生產(chǎn)工藝流程，

如圖：